三种贝类的脂类成分及其营养价值评价

被引：13

作者：

刘书成

李德涛

高加龙

李小莹

章超桦

吉宏武

机构：

[1] 广东海洋大学食品科技学院

来源：

营养学报 | 2009年 / 31卷 / 04期

关键词：

贝类; 脂类; 胆固醇; 磷脂; 脂肪酸; 营养价值;

D O I：

10.13325/j.cnki.acta.nutr.sin.2009.04.021

中图分类号：

R151 [营养学];

学科分类号：

100403 ;

摘要：

<正>贝类中脂类成分含量大约在2%左右,但是在脂肪酸组成中,n-3多不饱和脂肪酸(主要是EPA和DHA)含量相当丰富。EPA(二十碳五烯酸)具有明显降低血浆中的三酰甘油和胆固醇,改善机体脂质代谢,抗炎抗癌和提高免疫力作用[1];DHA(二十二碳六烯酸)则促进大脑发育,预防老年

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页数：3

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