食用笋保鲜技术研究进展

被引：7

作者：

郑谊 ^{[1
]}

黄世能 ^{[1
]}

冼光勇 ^{[1
]}

赵霞 ^{[1
]}

黄雪梅 ^{[2
]}

机构：

[1] 中国林业科学研究院热带林业研究所

[2] 华南农业大学园艺学院

来源：

安徽农业科学 | 2007年 / 33期

关键词：

食用笋; 营养; 保鲜; 进展;

D O I：

10.13989/j.cnki.0517-6611.2007.33.101

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

摘要：

食用笋主要有竹笋、芦笋、莴笋、棕榈藤笋等,是一类营养价值非常高的天然保健食品。但由于其采摘后容易发生木质化、褐变等,对品质影响较大。因此,鲜笋储藏保鲜受到广泛重视。鲜笋储藏保鲜主要有物理方法、化学方法、生物方法等,综述了这些方法在食用笋保鲜上的应用及近年来的研究进展。

引用

页码：10837 / 10839

页数：3

共 21 条

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