山药枸杞复合饮料的研制

被引：36

作者：

龚吉军

李忠海

钟海雁

白婕

机构：

[1] 中南林业科技大学食品科学与工程学院

来源：

中南林业科技大学学报 | 2008年 / 28卷 / 05期

关键词：

食品科学; 山药; 枸杞; 复合饮料;

D O I：

10.14067/j.cnki.1673-923x.2008.05.003

中图分类号：

TS275.4 [功能饮料];

学科分类号：

082905 [生物质能源与材料];

摘要：

对山药的热烫条件、复合饮料配方及稳定性进行了研究.结果表明:山药热烫的最佳温度为(100±1)℃,时间1.00 min.饮料的最佳配方为山药浆30.00%、枸杞汁20.00%、蔗糖6.00%、柠檬酸0.10%.复合稳定剂的最佳组合为黄原胶0.03%、羧甲基纤维素钠0.07%、海藻酸钠0.05%.

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页码：93 / 96+107 +107

页数：5

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