绿豆的品质特性及加工利用研究概况

被引：60

作者：

曾志红 ^{[1
]}

王强 ^{[2
]}

林伟静 ^{[2
]}

周素梅 ^{[2
]}

机构：

[1] 重庆市农业科学院农产品贮藏加工研究所

[2] 中国农业科学院农产品加工研究所

来源：

作物杂志 | 2011年 / 04期

关键词：

绿豆; 品质特性; 产品开发;

D O I：

暂无

中图分类号：

S522 [绿豆];

学科分类号：

090104 [作物信息科学与技术];

摘要：

绿豆是我国优势杂粮作物,绿豆的营养与加工品质是决定其食用价值的重要因素。回顾了近年来国内外对绿豆的物理、化学与营养品质以及加工品质的研究,并对国内绿豆的加工利用及研究开发现状进行了梳理,由此提出了对绿豆产业发展的建议。

引用

页码：16 / 19

页数：4

共 30 条

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