不同肉色甘薯营养成分分析

被引：33

作者：

余华 ^{[1
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宋永康 ^{[1
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姚清华 ^{[1
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黄薇 ^{[1
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潘葳 ^{[1
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罗钦 ^{[1
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机构：

[1] 福建省农业科学院中心实验室

[2] 福建省精密仪器农业测试重点实验室

来源：

福建农业学报 | 2010年 / 25卷 / 04期

关键词：

甘薯; 肉色; 营养成分;

D O I：

10.19303/j.issn.1008-0384.2010.04.021

中图分类号：

S531 [甘薯（红薯）];

学科分类号：

0901 ;

摘要：

对桔红色、黄色、紫色3种肉色甘薯品种的营养成分进行系统分析和比较。结果显示,不同肉色甘薯的维生素C、β-胡萝卜素、蛋白质、碳水化合物、铜、铁、锰、镁含量存在极显著差异,锌、钙含量存在显著差异,其他营养成分差异不显著。桔红色甘薯β-胡萝卜素的含量显著高于其他两种类型,而碳水化合物含量相对较低;黄色甘薯中的锌含量介于桔红色甘薯和紫色甘薯之间;紫色甘薯蛋白质、锌、铁、锰、镁、钙的含量均显著高于黄色、红色甘薯,但维生素C含量较低。

引用

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页码：482 / 485

页数：4

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