蜂蜜醋沉淀的成因分析

被引：4

作者：

李冬梅

陈小红

蔡俊鹏

机构：

[1] 华南理工大学轻工与食品学院

来源：

现代食品科技 | 2011年 / 27卷 / 02期

关键词：

蜂蜜醋; 混浊; 微生物;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2011.02.023

中图分类号：

TS264.22 [];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

本文以蜂蜜醋的上清液和沉淀液为研究对象,分别从非生物性和生物性两个方面分析蜂蜜醋沉淀形成的原因。结果表明,蜂蜜醋中沉淀液和上清液两者都不含有单宁酸;微生物检测方面,沉淀液的菌落总数远远大于上清液的菌落总数,并考察从平板中分离纯化得到含有数量级的A、B菌对其返浑影响。根据实验结果判定此次蜂蜜醋中的沉淀物是由微生物引起的。

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页数：4

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