我国果醋的研究现状、存在的问题及解决措施

被引：49

作者：

鲍金勇 ^{[1
]}

王娟 ^{[1
]}

林碧敏 ^{[2
]}

杨公明 ^{[1
]}

机构：

[1] 华南农业大学食品学院

[2] 华南农业大学理学院

来源：

中国酿造 | 2006年 / 10期

关键词：

果醋; 研究现状; 问题; 解决措施;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.22 [];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

介绍了我国果醋的风味和种类、发酵方法、工艺流程、酿制技术的研究现状以及生产中存在的问题,并提出了一些解决措施。

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