小米方便米饭加工工艺研究

被引：9

作者：

任建军 ^{[1
]}

徐亚平 ^{[2
]}

机构：

[1] 沈阳师范大学职业技术学院

[2] 朝阳市农业学校

来源：

食品研究与开发 | 2008年 / 02期

关键词：

小米; 方便米饭; 正交试验; 复水率;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS212 [碾米工业];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

以小米为主要原料,运用正交试验对小米方便米饭的加工工艺进行了研究,试验结果表明,最佳工艺参数为:浸泡温度40℃,浸泡时间40min;蒸制温度100℃,蒸制时间20min;烘干温度100℃,烘干时间25min。

引用

页码：95 / 97

页数：3

共 8 条

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