花色苷类色素抗氧化活性研究进展

被引：18

作者：

薛红玮

陈向民

牟德华

机构：

[1] 河北科技大学

来源：

食品研究与开发 | 2009年 / 07期

关键词：

花色苷; 抗氧化活性; DPPH·; ABTS+; ORAC;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.4 [食用色素];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

天然色素花色苷具有较强的抗氧化活性,本文对花色苷的抗氧化活性检测方法进行了总结,主要对体外方法像清除DPPH·的能力、ABTS+、ORAC等进行介绍,为进一步研究花色苷类色素的抗氧化活性提供便利。

引用

页码：190 / 192

页数：3

共 14 条

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