3种酿酒酵母酿造赤霞珠干红葡萄酒的香气成分分析

被引：53

作者：

李艳 ^{[1
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]}

康俊杰 ^{[1
]}

成晓玲 ^{[1
]}

张云峰 ^{[1
]}

卢九伟 ^{[1
]}

机构：

[1] 河北科技大学生物科学与工程学院

[2] 河北省发酵工程技术研究中心

来源：

食品科学 | 2010年 / 31卷 / 22期

关键词：

酵母; 干红葡萄酒; 香气; 气相色谱-质谱联用;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.6 [葡萄酒、香槟酒];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

采用液液萃取结合气相色谱仪与质谱联用(GC-MS)技术,分析研究3种酿酒酵母DHS-1、BM45和安琪葡萄酒酵母对赤霞珠干红葡萄酒香气的影响。结果表明,这3种酵母发酵的葡萄酒中主要的香气成分相同,但含量不同。采用SPSS 16.0的最小显著性差异分析得出,3种酵母发酵的葡萄酒中有15种香气物质的相对含量存在显著性差异。酿酒酵母对赤霞珠干红葡萄酒的香气特点具有重要影响。

引用

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页码：378 / 382

页数：5

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