不同处理工艺板栗酥饼风味成分的电子鼻检测

被引：6

作者：

赵颖 ^{[1
]}

王飞生 ^{[2
]}

许灿 ^{[1
]}

杜萍 ^{[3
]}

袁乘鹏 ^{[1
]}

杨芳 ^{[1
]}

机构：

[1] 湖北大学知行学院

[2] 清远职业技术学院

[3] 昆明理工大学分析测试研究中心

来源：

食品工业科技 | 2014年 / 35卷 / 03期

关键词：

电子鼻; 板栗蓉; 酥饼; 风味分析;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2014.03.071

中图分类号：

TS213.22 [];

学科分类号：

摘要：

为评价不同处理工艺对板栗酥饼风味的影响,采用感官评价方法和电子鼻系统对6种不同工艺处理的板栗酥饼样品进行评价。通过电子鼻系统动态采集板栗酥饼挥发性成分并得到响应值,再利用主成分分析法和判别因子分析法进行数据分析,实验结果表明,板栗酥饼最佳工艺为趁热包馅方式,且板栗仁和面粉比例为1∶3。因此,电子鼻分析与感官评价方法相结合,能准确区分不同处理工艺板栗酥饼的风味成分,以确定产品的最佳工艺。

引用

收藏

页码：283 / 287

页数：5

相关论文

共 16 条

[1] 电子鼻在牦牛肉和牛肉猪肉识别中的应用 [J].

贾洪锋 ;

卢一 ;

何江红 ;

潘涛 ;

肖岚 ;

张振宇 ;

朱丽敏 .

农业工程学报, 2011, 27 (05) :358-363

[2] 电子鼻的原理、应用现状及前景 [J].

辛松林 ;

杨妍 .

四川烹饪高等专科学校学报, 2011, (01) :23-25

[3] 不同处理工艺杨梅果汁风味成分的电子鼻检测 [J].

张拥军 ;

何杰民 ;

蒋家新 ;

杨胜利 ;

钱俊青 .

农业机械学报, 2010, 41 (12) :134-137

[4] 四川汉源地区青花椒和红花椒的气味指纹图谱分析 [J].

阎红 ;

辛松林 ;

彭德川 .

中国调味品, 2010, 35 (04) :89-91

[5] 不同保藏方式南美白对虾的电子鼻分析 [J].

韩丽 ;

赵勇 ;

朱丽敏 ;

孙湛 ;

潘迎捷 .

食品工业科技, 2008, (11) :240-243

[6] 采用电子鼻评价肉制品中的香精质量 [J].

张晓敏 ;

朱丽敏 ;

张捷 ;

马明辉 .

农业工程学报, 2008, (09) :175-178

[7] 用电子鼻、电子舌检测中西药物共同药效物质基础 [J].

盛良 .

现代中西医结合杂志, 2008, (18) :2778-2780

[8] 基于电子鼻雪青梨贮藏期检测的实验研究 [J].

罗剑毅 ;

王俊 ;

徐亚丹 ;

何喜玲 ;

黄会明 .

科技通报, 2007, (03) :378-381

[9] 电子鼻在天然苹果香精检测中的应用 [J].

陈晓明 ;

马明辉 ;

李景明 ;

曲昆生 ;

李艳霞 ;

倪元颖 .

食品科学, 2007, (03) :261-265

[10] 我国板栗制品加工现状与思索 [J].

罗凤莲 ;

夏延斌 ;

欧阳建勋 .

食品与机械, 2004, (01) :45-47