超高压杀菌、灭酶影响因素探讨

被引：13

作者：

张勇

段旭昌

李绍峰

薛长雷

杨公明

机构：

[1] 西北农林科技大学食品科学与工程学院

来源：

食品研究与开发 | 2007年 / 07期

关键词：

超高压; 杀菌; 灭酶;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS205 [食品加工与保藏];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

详细介绍了超高压杀菌、灭酶的机理以及探讨了压力、温度、施压时间、抑菌剂、超声波、基质、pH、水分活度、微生物种类和生长阶段以及低温-高压、高温-高压、低压-高压循环处理与超高压结合对杀菌、灭酶效果的影响。

引用

页码：140 / 144

页数：5

共 17 条

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