云南特产“小三年”芒果不同成熟期香气成分的差异

被引:14
作者
郑华 [1 ]
张弘 [1 ]
张汝国 [1 ]
于连松 [1 ,2 ]
陈华君 [3 ]
机构
[1] 不详
[2] 中国林业科学研究院资源昆虫研究所
[3] 不详
[4] 昆明理工大学化学工程学院
[5] 北京林业大学森林生物实验中心
[6] 不详
关键词
芒果; 挥发物; 热脱附-气相色谱/质谱(TCT-GC/MS); 巴豆酸;
D O I
暂无
中图分类号
TS255.3 [果蔬加工与保藏];
学科分类号
摘要
为了解不同成熟期芒果香气的变化,采用热脱附-气相色谱/质谱(TCT-GC/MS)联用技术,对动态顶空密闭循环吸附捕集的商熟期、完熟期样品挥发物进行分析检测。结果表明,芒果香气成分中富含酯类化合物,商熟期的果肉和果皮挥发物均较完熟期含有更多种类的萜烯类成分;此外,果皮香气中均含异巴豆酸乙酯(商熟期3.01%、完熟期5.68%),而在果肉中则已转化为巴豆酸(商熟期0.16%)或异巴豆酸(完熟期4.15%)。
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