共 8 条
虹鳟鱼皮营养成分及其胶提工艺探讨
被引：13
作者：
刘丛力
[1
]
李娟
[1
]
张双灵
[2
]
王彩理
[1
]
滕瑜
[1
]
机构：
[1] 中国水产科学研究院黄海水产研究所
[2] 青岛农业大学
来源：
关键词：
虹鳟;
鱼皮;
细菌海洋酶;
胶原蛋白;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS254.9 [水产副产品加工及利用];
学科分类号：
摘要：
对虹鳟鱼皮营养成分进行测定,结果表明:虹鳟鱼皮粗蛋白28.10%,粗脂肪含量达到8.80%,灰分1.13%,氨基酸丰富多样,不仅营养丰富,而且味道鲜美。以虹鳟鱼皮胶原蛋白提取率为指标,采用正交试验对酶用量、酶解温度、酶解pH、酶解时间进行优化,探讨细菌海洋酶提取虹鳟鱼皮胶原蛋白的新工艺,结果表明:当细菌海洋酶剂量为1.2%、酶解时间80 min、酶解温度55℃、酶解pH9时,虹鳟鱼皮胶原蛋白提取率最佳,为26.1%。
引用
收藏
页码：97 / 99
页数：3
相关论文