1-MCP处理对南果梨20℃贮藏期间香气成分的影响

被引：18

作者：

董萍 ^{[1
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辛广 ^{[1
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张博 ^{[2
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冯帆 ^{[1
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李铁纯 ^{[2
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机构：

[1] 沈阳农业大学食品学院

[2] 鞍山师范学院化学系

来源：

食品科学 | 2010年 / 22期

关键词：

南果梨; 香气成分; 1-甲基环丙烯处理; 固相微萃取(SPME); 气相色谱-质谱法(GC-MS);

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.1 [基础科学];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

利用固相微萃取技术(solid phase micro extraction,SPME)与气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)相结合对1-methylcyclopropene(1-MCP)处理南果梨20℃贮藏香气成分进行研究。结果表明:南果梨香气成分的释放与果实的后熟程度有很大的关系,总体上呈现先上升后略下降的趋势;1-MCP处理延长了南果梨20℃贮藏期,但减少了香气成分种类;处理组检出果实香气的种类比对照组减少了27.8%,其中酯类香气种类比对照果减少了31.3%。

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页码：477 / 479

页数：3

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