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酱卤肉制品的研究进展

被引：46
作者：
张勉 [1 ,2 ]
唐道邦 [1 ]
刘忠义 [2 ]
杨万根 [1 ]
机构：
[1] 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,广东省农产品加工公共实验室
[2] 湘潭大学生物与食品工程系
来源：
肉类工业 | 2010年 / 09期
关键词：
酱卤肉制品; 保鲜技术; 风味;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251.61 [];
学科分类号：
摘要：
主要介绍了酱卤肉制品的分类、加工过程中新技术的应用、保鲜技术和风味,并提出酱卤肉制品的发展趋势。
引用
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页数：4
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