现代仪器分析技术在白酒感官评价研究中的应用

被引：49

作者：

张健 ^{[1
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赵镭 ^{[2
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欧阳一非 ^{[1
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高海燕 ^{[1
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杨应军 ^{[1
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尹京苑 ^{[1
]}

机构：

[1] 上海大学生命科学学院

[2] 中国标准化研究院食品与农业标准化研究所

来源：

食品科学 | 2007年 / 10期

关键词：

白酒; 感官评价; GC-MS; 电子鼻; 电子舌;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS261 [酿酒工业];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

通过分析、总结、概述一些现代分析技术(主要是GC-MS技术、电子鼻技术和电子舌技术等)在白酒感官评价研究中的应用,可以看出,仪器在进行感官评价时具有一致性、客观性等优势,已为科技人员所关注。虽然传感器选择、数据方法分析、数据库建立等复杂问题尚需解决,但以仪器集成化发展为基础的定量化、标准化和科学化是今后白酒品评发展的必然趋势。

引用

页码：561 / 565

页数：5

共 12 条

[1]

电子鼻技术在食品检测中的应用 [J].