Arrhenius方程结合特征指标在蔬菜货架期预测中的应用

被引：23

作者：

张利平

谢晶

机构：

[1] 上海海洋大学食品学院

来源：

食品与机械 | 2012年 / 28卷 / 05期

关键词：

货架期预测; Arrhenius模型; 动力学方程; Weibull模型; Q10;

D O I：

暂无

中图分类号：

S63 [蔬菜园艺];

学科分类号：

090202 ;

摘要：

货架期预测模型可以用来预测蔬菜的货架期。文章通过数学模型讨论蔬菜相关品质,如VC降解、叶绿素损失、颜色以及质构的变化;介绍不同研究中使用的Arrhenius模型及相关参数或方程,比如Q10、Weibull方程,Michaelis-Ment-en方程和不同级数的动力学方程,还介绍各个预测模型的局限性。经典的Arrhenius模型结合动力学方程形式有待改进,而Arrhenius方程结合Weibull模型和Michaelis-Menten方程则有望在新鲜蔬菜货架期中广为应用。

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页码：163 / 168

页数：6

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