印尼罗布斯塔咖啡豆应用于咖啡饮料开发的研究

被引：10

作者：

丁胜 ^{[1
,2
]}

周婀 ^{[2
]}

王艳萍 ^{[1
]}

机构：

[1] 天津科技大学食品工程与生物技术学院

[2] 康师傅控股有限公司研发中心

来源：

饮料工业 | 2010年 / 13卷 / 04期

关键词：

印尼罗布斯塔咖啡豆; 烘焙度; 香气成分; 粉碎粒度; 咖啡萃取工艺;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS273 [咖啡];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

印度尼西亚产的罗布斯塔咖啡豆多用于咖啡饮料的工业生产。分析了不同烘焙程度对该咖啡豆香气成分的影响。以水为介质,研究了该咖啡豆烘焙度、粉碎粒度、萃取温度以及萃取料液比对咖啡萃取的影响。通过4因素3水平正交试验确定了最佳处理条件为:烘焙度L=19±1、粉碎粒度No.18-On=70%±1%&Pan<5%、萃取温度90±2℃、萃取料液比1∶14。

引用

页码：18 / 22+28 +28

页数：6

共 10 条

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