超高压处理对肉及肉制品食用品质的影响

被引：21

作者：

段虎

王祎娟

马汉军

机构：

[1] 河南科技学院食品学院

来源：

食品与机械 | 2011年 / 27卷 / 01期

关键词：

超高压处理; 肉及肉制品; 食用品质;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.1 [基础科学];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

文章综述超高压处理技术对肉及肉制品的色泽、嫩度、风味等食用品质的影响研究进展,以期为超高压技术在肉及肉制品加工中的应用提供参考。

引用

页码：151 / 154

页数：4

共 22 条

[1]

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