脱氧雪腐镰刀菌烯醇与人类健康

被引：18

作者：

王文龙 ^{[1
]}

刘阳 ^{[2
]}

李少英 ^{[1
]}

云月英 ^{[3
]}

机构：

[1] 内蒙古农业大学食品科学与工程学院

[2] 中国农业科学院农产品加工研究所

[3] 内蒙古科技大学生物与化学工程学院

来源：

食品研究与开发 | 2008年 / 06期

基金：

北京市自然科学基金;

关键词：

脱氧雪腐镰刀菌烯醇; 毒性; 人类健康;

D O I：

暂无

中图分类号：

R155.3 [饮食中毒与饮食性疾病的预防];

学科分类号：

100403 ;

摘要：

脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)主要由禾谷镰刀菌(Fusarium graminearum)和黄色镰刀菌(F.culmorum)产生,是一种有很强细胞毒性、胚胎毒性、一定致畸性、弱致癌性,并且影响免疫系统的真菌毒素,严重污染粮谷类食品和饲料,人畜食用被其污染的粮谷后,严重危害健康。就DON的产生、特性、对粮谷类食品的污染、及其危险性分析等方面进行了综述。

引用

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页码：153 / 157

页数：5

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