几个柑桔产区果实色泽评价及红肉脐橙（Citrus sinensis L.cv.Cara cara）果肉呈色机理初探

果实的着色品质正随着市场观念的深入和人们生活水平的提高而逐渐受到人们的关注。为服务于全国新一轮柑桔品质区划工作，掌握着色品质的形成规律，本文以广泛种植的椪柑（Citrus reticulata Blanco cv. Ponkan，也称芦柑）和纽荷尔脐橙（C. sinensis L. cv. Newhall）为材料展开研究。实验于2000年10月到2002年2月在湖南、湖北、浙江、福建等地收集了约60份椪柑和35份纽荷尔脐橙，供样树中70％采用枳砧，树势中等或稍旺，大部分树龄为5年-12年，成土母岩多为石灰岩或花岗岩，土壤类型大多为红黄壤，管理水平及管理方式相似，亩产均在1000 kg以上。研究分3个部分进行，第一部分利用聚类的方法探讨柑桔色泽品质的地域化特征，运用多元相关分析法分析果实的呈色规律；第二部分以迄今为止唯一呈粉红色的脐橙——红肉脐橙（C. sinensis L. cv. Cara cara）为试材，通过分离测定生长发育及贮藏过程中色素种类和含量的变化，阐明其呈色机理；第三部分立足于第二部分对红肉脐橙呈色色素的定性分析结果，力图在DNA分子水平上解释该色素积累的机制。研究结果如下： 1．湖南永州、吉首及浙江丽水等地的椪柑果皮较红、果肉着色深，而浙江青田的果皮较黄、果肉着色较浅，福建长泰和龙岩的果皮和果肉的着色深浅不一。纽荷尔脐橙依果皮和果肉的色泽不同表现为以下4种情况，果皮色调较黄，果肉偏黄绿色：江西安远、福建顺昌、明溪及湖南耒阳等地；果皮较红、果肉偏黄绿色：福建福清、永安及罗源等地；果皮和果肉均偏黄色：四川攀枝花和湖北丹江口；果皮色调偏红，而果肉偏黄：湖南会同、新宁、武岗和茶陵。供试椪柑的果皮色调角为1.20-1.40，色泽在红在橙色之间，果肉的色调角在1.40-1.50之间。纽荷尔脐橙果皮色调角在1.07-1.44间，色泽为橙红或橙黄，果肉的色差a值全为负数，与肉眼所见有差异。 2．可固含量高而含酸低的椪柑产于福建南靖和莆田2个县，产于浙江青田、衢州的果实含有较低可固和较高的酸，福建长泰的椪柑品质参差不齐。含有较高可固和较低酸的纽荷尔脐橙产于福建福清、四川攀枝花、江西信丰、大余、湖南的会同、茶陵及浙江丽水等地，四川西昌、福建明溪及湖南武岗的果实含有较高酸和较低可固，江西安远的果实则表现参差不齐。所测样品中，椪柑类的可溶性固形物及可滴定酸分别为10.8％-15.4％和0.33％-1.49％，纽荷尔脐橙则分别在10.1％-14.0％及0.31％-1.15％之间。 3．综合以上聚类结果，湖南永州的椪柑果皮较红、果肉着色深，且含有较高可固和较低的酸，而浙江青田的果皮较黄、果肉着色较浅，且果实含有较高酸和较低的可固。产于湖南会同和茶陵的纽荷尔脐橙果皮色调偏红，果肉着色深，含有较高可固和较低酸，福建明溪两地的果皮较黄，果肉偏黄绿色，酸含量较高，可固含量却较低。 4．柑桔果实的呈色有如下规律：椪柑的果皮和果肉愈红，黄色发育愈好，但果皮越红，亮度却越差，当果皮色泽偏黄或a值越小时，光亮度越好。所以，当生产中追求果皮和果肉的红色时，会以减少光亮度为代价。在纽荷尔脐橙果皮中，只有当色泽偏黄时， 华中农业人学械}一学位论文 光亮度才越好，而果肉中，只有色泽偏黄绿色时，亮度才越好。此外，纽荷尔果皮中红 色色素与黄色色素的积累是一对矛盾。 5.采用紫外可见光谱法、薄层层析法、高效液相色谱法或液相色谱与二极管阵列 检测器联用等分析方法，证实红肉脐橙、Sunrise葡萄抽（C paradisi Macf.）、丰都红心柏 （C. grandi:Osbeck）、HB袖(抽（父本）与葡萄袖（母本）杂种的实生变异)及馆溪蜜 抽红肉突变体（C grandis Osbeck）等柑桔果肉（或海绵层）中均含有番茄红素和p一胡萝 卜素两种主要色素，并因此而呈现红色，与红肉葡萄袖有相同的着色机制。推测上述品 种中番茄红素的积累与番茄红素一p一环化酶的突变有关。 6.在红肉脐橙和馆溪蜜袖红肉突变体果实中发现了色素的采后合成现象。由红肉 脐橙果实生长、贮存期主要色素的含量变化可知，采前番茄红素占干重的含量基本呈逐 渐增加的态势，但10月23日稍有降低，可能因此期生长旺盛，色素合成相对滞后所导 致。成熟期番茄红素和压胡萝卜素达到最高值。采后色素含量逐渐下降，但1月16日 番茄红素出现了显著增加的状况，其原因除细胞失水外，可能是贮存期又有色素合成的 缘故，在本研究中称之为采后合成。在馆溪蜜柏红肉突变体中该现象表现为:采后2个 月果肉中番茄红素和日一胡萝卜素含量都比成熟时有显著增加。这种现象尚属第一次报 道。 7.丰都红心袖果肉与海绵层中番茄红素与p一胡萝卜素的比值分别为3.37和2.76 （以积累番茄红素为主），HB袖分别为1.16和0.89（积累番茄红素和p一胡萝卜素的 量是相当的）。Sunri Se葡萄袖果肉的色素比值与丰都红心袖相似（3.05）。红肉脐橙 果肉的色素比值最高，达7.07，番茄红素的积累占明显优势。 8.红肉类型柑桔品种的色素含量与色差值存在相关关系，多元相关分析表明，红 肉脐橙果实发育和贮存过程中a值与番茄红素及p一胡萝卜素含量的相关性不显著，但 色调角H与这2种色素分别呈极显著负相关和正相关。说明在红