饲养方式对优质鸡肉质性状影响的研究

本研究以江苏省家禽科学研究所培育的固始鸡新品系为试验素材，研究网养、平养和放养对优质鸡肉质性状的影响。试验鸡0～5周龄地面平养；5周龄末称重、抽样、分组，每组15只鸡进行网养、平养与放养的饲养试验，所有试验鸡均自由采食，饲粮采用扬州希望畜禽饲料公司的永好牌颗粒饲料(0～5周龄为510#，6周龄以后为511#)。公鸡在13周龄、母鸡在16周龄进行屠宰，测定项目包括体重、体尺、屠宰性能、常规肌肉品质、血液生化指标，此外母鸡单独测定了胸肌营养成分、脂肪酸组成、硫胺素含量、肌苷酸含量、肌纤维直径与密度等指标。结论如下： 1．不同饲养方式对13周龄公鸡体重的影响不显著(P＜0.05)，而对体斜长、跖长、冠高、冠色、跖色、腿肌率、肌腺胃率、腹脂率、冠率、睾丸率等指标的影响差异显著(P＜0.05)；不同饲养方式对16周龄母鸡的体重、跖围、跖色、半净膛率、腹脂率、肌腺胃率的影响差异显著(P＜0.05)。总趋势是公鸡体重以网养组最高，放养组最低；而6～11周龄母鸡体重的高低顺序为网养组＞平养组＞放养组，从12周龄以后体重以平养组最高，放养组最低。 2．不同的饲养方式对胸肌脂肪含量无显著影响(P＜0.05)；脂肪酸含量最高的是油酸，依次分别是棕榈酸、亚油酸和硬脂酸。必需脂肪酸含量网养组最高，放养组最低。放养组母鸡的胸肌硫胺素含量显著高于网养组(P＜0.05)，平养组母鸡介于网养组与放养组之间。放养组母鸡胸肌肌苷酸(Inosinic Acid，IMP)含量显著高于平养组、网养组(P＜0.05)。不同饲养方式母鸡的胸肌肌纤维直径差异显著(P＜0.05)，表现为放养组显著高于网养组(P＜0.05)，平养组与放养组、网养组间差异不显著(P＞0.05)；母鸡的腿肌纤维直径、腿肌纤维密度、胸肌纤维密度3个组织学指标在三种饲养方式间差异不显著(P＞0.05)，但放养组的腿肌纤维密度、胸肌纤维密度都低于平养组、网养组，而放养组的腿肌纤维直径大于网养组与平养组。 3．不同的饲养方式对13周龄公鸡胫骨强度的影响不显著(P＞0.05)；而16周龄放养组母鸡的胫骨强度显著低于网养组与平养组(P＜0.05)；13周龄公鸡、16周龄母鸡胫骨钙、磷含量在不同饲养方式间的差异不显著(P＞0.05)。 4．13周龄网养组公鸡红细胞平均血红蛋白量(Mean Corpuscular Haemoglobin，MCH)指标显著低于平养组与放养组(P＜0.05)；不同饲养方式对13周龄公鸡血浆钙(Calcium，Ca)、磷(Phosphorus，P)、甘油三酯(Triglyceride，TG)、总胆固醇(Total-cholestrein，T-CHOL)、血糖(Glucose，GLU)含量、血浆酶活力的影响差异不显著(P＞0.05)。16周龄放养组母鸡红细胞的红细胞平均血红蛋白浓度(Mean corpuscular Haemoglobin Concentration，MCHC)、MCH显著低于平养组(P＜0.05)，而红细胞的红细胞平均体积(Mean Corpuscular Volume，MCV)显著高于平养组(P＜0.05)；血浆中T-CHOL含量显著低于网养组和平养组(P＜0.05)，血浆Ca、P、TG、GLU含量均无显著差异(P＞0.05)；网养组母鸡血浆α-羟丁酸脱氢酶(α-Hydroxybutyric Dehydrogenase，HBDH)活力显著高于平养组；放养组母鸡血浆碱性磷酸酶(Alkaline Phosphatase，ALP)活力显著高于网养组和平养组(P＜0.05)、血浆脂肪酶(Lipase，LPA)活力显著低于网养组和平养(P＜0.05)。