大球盖菇富硒液体培养条件优化及抗氧化能力初步研究

硒(selenium,Se)是人体必需微量元素之一,作为多种酶的重要组分,主要参与酶的合成、保护细胞膜,对维持人体正常的生命活动具有重要的意义。我国膳食结构属于低硒水平,而且硒不能在人体内生物合成,必需从体外摄入。 大球盖菇(Stropharia rugoso-annulata Farlow apud Murrill),属于担子菌门(Basidiomycota),层菌纲(Hymenomycetes),伞菌目(Agaricales),球盖菇科(Strophariaceae),球盖菇属(Stropharia)。富含蛋白质、多糖、矿质元素、维生素等生物活性物质,氨基酸含量达17种,人体必需氨基酸齐全。人体的低硒状态与关节炎、癌症、心血管病、大骨节病、克山病等多种种疾病的发病率密切相关。 食用菌对微量元素具有较强的富集和转化作用,并且能将微量元素从无机态转化为有机态。这不仅可以消除由于添加这类强化剂对食品造成的不良影响,而且可以提高人体对微量元素的生物利用率。 本课题确定了大球盖菇液体培养及产胞外多糖(Exopolysaccharides, EPS)最佳培养基和培养条件,为工业化生产大球盖菇菌丝体及EPS提供了理论依据。结果表明,最佳培养基配方为:马铃薯150 g/L,麦芽糖20 g/L,酵母膏1 g/L,KH2PO41 g/L,MgSO4·7H2O 2.5 g/L;最佳液体培养条件为:28℃,转速160 r/min,起始pH值6.5,装液量100 mL/250 mL、接种量10%,培养时间6 d。在上述优化条件下,大球盖菇菌丝生物量为0.87 g/100 mL,EPS含量为1 345.701 mg/L,分别比对照(菌丝生物量为0.66 g/100 mL,EPS含量为887.576 mg/L)提高了31.8%和51.6%。对大球盖菇液体富硒能力进行了研究,结果表明在培养基中添加适量硒能够促进菌丝生长,但高浓度硒对菌丝生长有抑制作用。通过比较富硒率和有机化程度,确定了培养基中最适硒添加浓度为150μg/mL,富硒率达到24.68%,有机化程度为96.27%。为补充微量元素产品的开发奠定了理论基础。 初步研究了富硒大球盖菇对小鼠全血抗氧化能力的影响。用蒸馏水、亚硒酸钠溶液、大球盖菇菌粉制备液和富硒菌粉制备液每三天灌胃小鼠,