机械活化预处理对木薯淀粉氧化产物理化性质的影响

被引：13

作者：

谭义秋 ^{[1
,2
]}

黄祖强 ^{[2
]}

农克良 ^{[1
]}

机构：

[1] 南宁师范高等专科学校化生系

[2] 广西大学化学化工学院

来源：

食品与机械 | 2008年 / 06期

关键词：

机械活化; 木薯淀粉; 氧化淀粉; 理化性质;

D O I：

10.13652/j.issn.1003-5788.2008.06.030

中图分类号：

TS235.2 [薯类淀粉];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

研究机械活化预处理对木薯淀粉氧化产物理化性质的影响。采用搅拌球磨机对木薯淀粉进行机械活化,以不同活化时间的木薯淀粉为原料,CuSO4为催化剂,H2O2为氧化剂干法制备氧化淀粉,对由不同活化时间木薯淀粉制备的氧化淀粉的溶解度、表观黏度、透明度、冻融稳定性、凝沉性等性质进行研究。试验结果表明:机械活化预处理对木薯淀粉氧化产物的理化性质产生显著的影响,随着机械活化时间的延长,氧化淀粉的溶解度、透明度增大,表观黏度降低,冻融稳定性减弱,凝沉性增强。

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页数：5

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