纳豆菌的研究现状和应用进展

被引：29

作者：

蒋立文

周传云

黄香华

机构：

[1] 湖南农业大学食品科技学院食品微生物研究所

来源：

中国食物与营养 | 2007年 / 06期

关键词：

纳豆菌; 保健功能; 应用;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.3 [食品微生物学];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

本文介绍了纳豆菌的种类和特点,综述了纳豆菌及其发酵产物的多种保健功能,如溶血栓、抗肿瘤、降血压、抗菌、调节肠道微生态等,并对纳豆菌在食品加工、微生态制剂和纳豆激酶、抗菌素等方面的研究现状和未来发展做了总结和展望。

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页数：3

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