中国白酒中挥发性成分研究进展

被引：51

作者：

刘玉平

黄明泉

郑福平

陈海涛

孙宝国

机构：

[1] 北京工商大学化学与环境工程学院食品添加剂与配料北京高校工程研究中心

来源：

食品科学 | 2010年 / 21期

关键词：

中国白酒; 挥发性成分; 提取; 分析;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.3 [白酒];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

中国白酒中的挥发性成分对白酒的香型和风格起着重要作用,本文总结国内近十年来在采用直接进行气质联用、溶剂萃取与气质联用、固相微萃取技术与气质联用等技术提取和分析中国白酒中挥发性成分所做的研究工作,对白酒中挥发性香成分的来源、作用以及影响白酒中挥发性成分的因素进行了简单归纳。分析表明:固相微萃取与气质联用是比较简单方便、有效提取和分析白酒中挥发性成分的方法。

引用

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页码：437 / 441

页数：5

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