冷却肉天然保鲜剂研究进展

被引：28

作者：

孔祥建

蒋和体

杜庆

机构：

[1] 西南大学食品科学学院

来源：

中国食品添加剂 | 2008年 / 03期

关键词：

冷却肉; 保鲜; 天然保鲜剂;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

本文综述了天然保鲜剂的保鲜机理及其在冷却肉保鲜中研究进展,分析了目前存在的问题,并对其发展前景和研究方向进行了展望。

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页码：77 / 81

页数：5

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