绿竹笋超高压处理和热处理加工品品质比较研究

被引：18

作者：

肖丽霞

陈计峦

赵晓丹

马永昆

胡小松

机构：

[1] 扬州大学食品科学与营养工程学院

[2] 中国农业大学食品科学与营养工程学院

来源：

食品科学 | 2005年 / 03期

关键词：

绿竹笋; 热加工; 超高压; 品质;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

摘要：

本文对绿竹笋两种不同加工方法处理后绿竹笋品质的对比,发现绿竹笋经过超高压处理后,无论是从外观、营养成分保留等方面都比传统的热加工处理好,且保藏时间比热加工处理的长。

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页码：148 / 150

页数：3

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