淀粉、大豆蛋白和食用胶在肉品加工中的应用

被引：14

作者：

程春梅

机构：

[1] 淮安市产品质量监督检验所

来源：

肉类工业 | 2008年 / 08期

关键词：

淀粉; 大豆蛋白; 食用胶; 肉制品;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.4 [屠宰加工工艺];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

淀粉、大豆蛋白和食用胶是肉制品中常用的添加剂,本文主要介绍了三者在肉品加工中的作用,并对其作用机理进行了阐述。

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页码：46 / 47

页数：2

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