冷却肉包装保鲜技术的研究进展

被引：26

作者：

孔保华

刁新平

机构：

[1] 东北农业大学

来源：

肉类研究 | 2008年 / 02期

关键词：

冷却肉; 真空包装; 气调包装; 抗菌包装;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.1 [基础科学];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

鲜肉含有丰富的营养物质且水分活性高,很容易受到腐败菌和致病菌的感染,鲜肉包装可使鲜肉处于良好的卫生条件之下,避免干耗和重量损失,并保证鲜肉的正常颜色。本文主要综述了目前国内外鲜肉常用的包装形式,主要包括托盘包装、真空包装、静态气调包装和动态气调包装、抗菌包装等。

引用

页码：54 / 59

页数：6

共 10 条

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