永丰辣酱产业的现状、存在问题及发展趋势

被引：5

作者：

苏东林 ^{[1
,2
]}

张忠刚 ^{[3
]}

谭欢 ^{[1
,2
]}

周向荣 ^{[4
]}

陈亮 ^{[5
]}

机构：

[1] 湖南省农产品加工研究所

[2] 湖南省食品测试分析中心

[3] 寿光市质量技术监督局

[4] 湖南省标准化研究院

[5] 湖南省原子能农业应用研究所

来源：

中国酿造 | 2009年 / 02期

关键词：

永丰辣酱; 技术问题; 发展趋势;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.2 [常用调味品];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

永丰辣酱多由传统方法生产,其制曲和发酵都有多种微生物参与并发挥多酶系的作用,使得产品香气浓郁、风味俱佳,深受人们喜爱。但由于是自然制曲、发酵,产品质量不稳定,存在着发酵周期长、含盐量高和其他食品卫生方面的问题,从而影响了永丰辣酱的产业化发展。文中介绍了永丰辣酱的生产和研究现状,阐明了需要解决的技术问题,并分析了其发展趋势。

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