大豆蛋白在面制食品中的应用

被引：11

作者：

吴立根

王岸娜

机构：

[1] 河南工业大学粮油食品学院

来源：

食品与药品 | 2006年 / 06期

关键词：

大豆蛋白; 面食; 应用;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS213.2 [面粉制食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

大豆蛋白以其良好的性能在食品加工中被广泛应用,现就其在面制品中的应用作一综述。

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页码：67 / 70

页数：4

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共 10 条

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