酱腌菜防腐措施的研究

被引：22

作者：

陈满全

机构：

[1] 杭州商学院

来源：

食品研究与开发 | 2004年 / 03期

关键词：

酱腌菜; 防腐; 杀菌;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

本文对酱腌菜腐败变质的原因进行了探讨,并从食盐、有机酸、防腐剂、热力杀菌、真空包装、微波杀菌等各方面介绍了酱腌菜防腐的各种措施。

引用

收藏

页码：141 / 144

页数：4

相关论文

共 20 条

[1] 脱氢醋酸钠防腐剂在酱油生产中的应用研究 [J].

陆正清 .

江苏调味副食品, 2003, (03) :7-9

[2] 低盐化的酱腌菜防腐措施的探讨 [J].

申晓辉 ;

王海艳 ;

黄飙 ;

不详 .

中国公共卫生 , 2003, (05) :103-104

[3]

双乙酸钠的生产与应用[J]. 孙勇,李素兰.精细化工原料及中间体. 2003(04)

[4]

双乙酸钠的生产与应用[J]. 孙勇,李素兰.精细化工原料及中间体. 2003 (04)

[5] 塑料袋装榨菜的微波杀菌效果研究 [J].

刘岩 ;

张丽华 ;

不详 .

中国调味品 , 2003, (03) :22-23+36

[6] 新型天然食品防腐剂纳他霉素的研究进展 [J].

陈晓丽 ;

吕振岳 ;

黄东东 ;

王庆华 .

食品研究与开发, 2002, (04) :23-25

[7] 对羟基苯甲酸酯类钠盐的抑菌作用及其稳定性研究 [J].

林日高 ;

林捷 ;

周爱梅 ;

廖北科 ;

陈永泉 .

中国食品添加剂, 2002, (03) :19-23

[8] 纳他霉素与乳酸链球菌素复合防腐剂在酱油防霉中的应用 [J].

姜元荣 ;

钱海峰 ;

孟德奇 .

无锡轻工大学学报, 2002, (02) :170-172

[9] 山梨酸与鱼精蛋白的抗菌特性 [J].

许志刚 ;

康志明 .

肉类工业, 2002, (02) :42-44

[10] 霉克在调味品-蚝油中的防腐应用 [J].

张日生 ;

晏会英 .

食品工业科技, 2000, (05) :66-66