改善馒头风味品质的最佳生产工艺

被引：14

作者：

董海洲

徐志祥

刘传富

机构：

[1] 山东农业大学食品学院

[2] 泰山学院科研处

[3] 山东农业大学食品学院泰安

[4] 博士

[5] 教授

[6] 泰安

来源：

食品与发酵工业 | 2003年 / 04期

关键词：

馒头; 风味; 品质;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2003.04.023

中图分类号：

TS213 [谷类制食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

针对目前市场上存在的馒头口感不好、风味欠佳的现状 ,研究了以生香酵母等多种酵母搭配并用 ,以及添加酒曲酵母、啤酒花发酵醪、乳酸菌、酒类和适当的酶制剂等处理后馒头风味及品质的变化 ,提出了改善馒头质量和风味品质的最佳生产工艺条件

引用

页码：95 / 97

页数：3

共 9 条

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