超高压技术在食品加工中的应用

被引：5

作者：

钱建亚

孙芝杨

机构：

[1] 扬州大学食品科学与工程学院

来源：

扬州大学烹饪学报 | 2006年 / 03期

关键词：

超高压; 食品加工; 食品科学;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS205 [食品加工与保藏];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

超高压技术是食品和农产品加工的高新技术之一,在果蔬产品、蛋白质产品、乳制品、肉制品、速冻食品、水产品等加工中有着广泛应用。我国在运用超高压技术方面尚处在起步阶段,有着广泛的发展空间。

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页码：57 / 61

页数：5

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