高能电子束辐照对草莓常温贮藏品质的影响

被引：11

作者：

杨俊丽 ^{[1
,2
]}

乔勇进 ^{[2
]}

乔旭光 ^{[1
]}

机构：

[1] 山东农业大学食品学院

[2] 上海市农业科学院林木果树研究所

来源：

食品与发酵工业 | 2010年 / 36卷 / 01期

关键词：

高能电子束; 草莓; 辐照保鲜; 贮藏品质;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2010.01.041

中图分类号：

S668.4 [草莓];

学科分类号：

090201 ;

摘要：

为提高草莓采后品质和延长保鲜时间,促进电子加速器在鲜活农产品保鲜方面的研究和应用,文中研究了0.5、2.0、3.5和5.0kGy不同剂量电子束辐照处理对丰香草莓常温贮藏性状的影响及微生物控制效果。结果显示:电子束辐照后常温(18-20℃)贮藏期间,2.0-3.5kGy辐照处理能够有效控制微生物的生长,使草莓保鲜期延长了2-6d(腐烂指数<0.3),且3.5kGy辐照对果实硬度、水分、糖、酸及Vc等贮藏品质的保持效果较好。5.0kGy辐照虽然能够有效抑制微生物的生长,但是对草莓营养品质有一定负面影响,可作为电子束辐照草莓的最高极限剂量。

引用

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页数：5

共 15 条

[1] 草莓采后生理和品质变化及保鲜技术 [J].