胡萝卜变温压差膨化干燥影响因素研究

被引：24

作者：

毕金峰

丁媛媛

王沛

白沙沙

机构：

[1] 中国农业科学院农产品加工研究所,农业部农产品加工与质量控制重点开放试验室

来源：

食品与机械 | 2009年 / 25卷 / 05期

关键词：

胡萝卜; 变温压差; 膨化干燥;

D O I：

10.13652/j.issn.1003-5788.2009.05.028

中图分类号：

TS255.1 [基础科学];

学科分类号：

摘要：

利用变温压差膨化干燥技术开发胡萝卜加工新产品。通过研究胡萝卜变温压差膨化干燥的关键影响因素,确定最佳工艺条件:膨化温度为100℃;抽空温度为80℃;抽空时间为150min;膨化压力差为0.2MPa;停滞时间为10min。采用以上工艺条件生产的胡萝卜膨化产品色泽鲜亮,酥脆可口。

引用

页码：14 / 17

页数：4

共 12 条

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