蔬菜纸制备技术的研究

被引：16

作者：

郑洁

欧仕益

李爱军

付亮

机构：

[1] 暨南大学食品科学与工程系

来源：

食品与机械 | 2006年 / 02期

关键词：

蔬菜纸; 制备;

D O I：

10.13652/j.issn.1003-5788.2006.02.015

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

以上海青为材料,探讨了蔬菜纸的成型工艺和干燥方法,包括支撑材料、干燥方法、成型配料和调味配方的确定。结果表明:采用布料做支撑材料,使用微波干燥,菜纸成型效果最好,加工时间最短;感官评价结果显示:采用以上方法制备菜纸的最佳成型配方为:青菜400g、水40mL、CMC0.8g、海藻酸钠0.6g、大豆分离蛋白0.5g、可溶性淀粉1.5g;最佳调味配方为:麦芽糊精5g、水15mL、盐1g、味精0.1g、鸟苷酸0.1g、大豆水解蛋白0.02g、虾粉0.4g、白糖0.5g。

引用

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共 16 条

[1] 蔬菜纸开发生产研究初探 [J].