壳聚糖在鲜切果蔬保鲜中的应用

被引：11

作者：

周静亚 ^{[1
]}

徐忠传 ^{[1
]}

马春朋 ^{[2
]}

机构：

[1] 常熟理工学院生物与食品工程学院

[2] 江苏省天一中学

来源：

食品研究与开发 | 2009年 / 30卷 / 10期

关键词：

壳聚糖; 鲜切果蔬; 保鲜; 进展;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

对壳聚糖特有的分子结构和良好的防腐保鲜性能及其在鲜切果蔬的应用研究进行综述,展望其应用前景。

引用

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页码：130 / 134

页数：5

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