胃蛋白酶水解绿豆分离蛋白的工艺

被引：6

作者：

徐娟

袁艳娟

屠春燕

机构：

[1] 南京工业大学制药与生命科学学院

来源：

生物加工过程 | 2008年 / 04期

关键词：

酶法; 水解; 绿豆; 胃蛋白酶; 蛋白质;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.21 [];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

选用胃蛋白酶对绿豆分离蛋白进行酶法水解,考察了原料预处理条件、pH、温度、底物浓度等对酶解的影响,结果表明:原料预处理最适条件为沸水浴中90℃处理20 min,在37℃、pH1.8、底物质量分数7%、酶量6 000U/g条件下酶解180 min,水解度(DH%)为19.86%,达到了制备小肽的水解度要求。实验证明,经过水解,绿豆分离蛋白各功能特性得到很好的改善。

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页数：5

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