大曲微生物在大曲酒生产中的研究开发现状及发展前景

被引：39

作者：

吴生文

张志刚

李旭晖

机构：

[1] 四特酒有限责任公司

来源：

中国酿造 | 2011年 / 05期

关键词：

大曲; 微生物; 研究现状; 发展前景;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.3 [白酒];

学科分类号：

摘要：

概述了大曲微生物的类型及研究开发与应用现状,并对其发展前景进行展望,旨在为大曲微生物的研究提供思路,进一步从微生物的角度揭示中国白酒的发酵本质。

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