南瓜胡萝卜复合汁饮料工艺研究

被引：16

作者：

王德培 ^{[1
]}

胡良成 ^{[2
]}

彭述辉 ^{[2
]}

机构：

[1] 仲恺农业技术学院食品科学系

[2] 广州城市学院生物与环境工程系

来源：

湖北农业科学 | 2007年 / 04期

关键词：

南瓜; 胡萝卜; 复合汁; 工艺条件;

D O I：

10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2007.04.050

中图分类号：

TS275.4 [功能饮料];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

以南瓜、胡萝卜为主要原料,采用正交试验及单因素试验设计,研究南瓜、胡萝卜复合汁生产工艺,确定最佳原辅料配比,并对复合汁的风味及稳定性进行探讨。结果表明,胡萝卜汁与南瓜汁质量之比、琼脂与CMC-Na添加量之比及柠檬酸含量是影响复合汁品质的主要因素,胡萝卜汁∶南瓜汁为30∶70,琼脂∶CMC-Na为0.075∶0.10及0.05%柠檬酸为复合汁的最佳配比组合;白砂糖含量为次要因素,选用5%为宜。

引用

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共 10 条

[1] 南瓜的功能特性 [J].