原色荔枝干护色工艺

被引：4

作者：

王宪昌

王建中

关裕宓

机构：

[1] 北京林业大学生物科学与技术学院

来源：

经济林研究 | 2005年 / 03期

关键词：

荔枝; 干制; 护色;

D O I：

10.14067/j.cnki.1003-8981.2005.03.015

中图分类号：

TS255.4 [水果加工食品];

学科分类号：

摘要：

研究了荔枝干制过程中的护色工艺与果干色泽的关系,通过正交试验探讨了漂烫时间、漂烫液酸含量、V c含量、ZnC l2含量对果干色泽的影响,得出了最佳组合方案,即用含有2%酸液、0.3%ZnC l2的漂烫液漂烫10 s。

引用

页码：53 / 54

页数：2

共 14 条

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