大蒜绿变机理的研究进展

被引：6

作者：

王岩

乔旭光

机构：

[1] 山东农业大学食品科学与工程学院

[2] 山东农业大学食品科学与工程学院泰安

[3] 泰安

来源：

中国食物与营养 | 2005年 / 11期

关键词：

大蒜; 绿变; 机理;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201 [基础科学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

本文结合近几十年来的研究进展,论述了导致大蒜绿变的基本机理、绿变的影响因素以及有关大蒜绿色素的研究。

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页数：3

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