畜禽骨汤及其调味料应用开发研究进展

被引：14

作者：

董海英

王海滨

机构：

[1] 武汉工业学院食品科学与工程学院

来源：

肉类研究 | 2009年 / 12期

关键词：

骨汤; 制作方法; 骨汤调料;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.94 [骨与骨髓加工品];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

我国畜禽骨骼资源丰富,其营养物质含量丰富。本文介绍了畜禽骨头的营养价值及利用现状、骨汤的制作方法及注意事项,综述了骨汤调料化及骨汤调料的应用开发研究进展,并对其发展前景做出了展望。

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页码：76 / 80

页数：5

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