嗜热链球菌对酸奶发酵的影响及应用前景

被引：56

作者：

郜洪涛

吕嘉枥

闫肃

徐娟

机构：

[1] 陕西科技大学生命科学与工程学院

来源：

中国酿造 | 2010年 / 11期

关键词：

嗜热链球菌; 酸奶; 前景;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.54 [发酵乳制品];

学科分类号：

083606 [微生物发酵工程];

摘要：

嗜热链球菌作为一种益生菌,在发酵酸乳的过程中具有重要作用,并日益成为乳品科学研究的热点。目前在食品、药品等行业中的应用日益广泛。文中介绍了嗜热链球菌的发酵与保健功能特性,并对其开发应用前景进行了展望。

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