水提板栗壳色素对羟自由基和超氧阴离子自由基的清除作用

被引：37

作者：

何玲玲 ^{[1
]}

王新 ^{[2
]}

石中亮 ^{[1
]}

孙伶 ^{[1
]}

机构：

[1] 沈阳化工学院应用化学学院

[2] 辽宁大学制药工程系

来源：

食品与机械 | 2006年 / 06期

关键词：

板栗壳色素; 羟自由基; 超氧阴离子自由基; 清除作用; 抗氧化活性;

D O I：

10.13652/j.issn.1003-5788.2006.06.017

中图分类号：

TS255.6 [坚果加工食品];

学科分类号：

摘要：

以水从板栗壳中提取得到板栗壳色素CSPⅡ,并以Fenton反应产生·OH模型、邻苯三酚自氧化反应产生O2-·模型,用紫外和可见分光光度法试验了CSPⅡ对模型中产生的·OH和O2-·的清除作用。结果表明CSPⅡ具有良好的清除·OH作用,且清除作用与色素的浓度呈正相关性,EC50为83.19mg/L;CSPⅡ对O2-·没有显著的清除作用。

引用

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页码：56 / 57+82 +82

页数：3

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