共 20 条
面制品微波加热的研究现状
被引：7
作者：
王春霞
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机构: 上海理工大学低温生物与食品冷冻研究所
周国燕
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机构: 上海理工大学低温生物与食品冷冻研究所
胡晓亮
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机构: 上海理工大学低温生物与食品冷冻研究所
詹博
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机构: 上海理工大学低温生物与食品冷冻研究所
机构：
[1] 上海理工大学低温生物与食品冷冻研究所
来源：
关键词：
微波加热;
面制品;
品质;
D O I：
10.13386/j.issn1002-0306.2012.04.072
中图分类号：
TS213.2 [面粉制食品];
学科分类号：
摘要：
面制品微波加热的发展状况和微波加热特性。讨论了微波加热对面制品品质造成的影响。综合分析了从提高面制品保水性和加热后风味两方面入手,通过改善面制品配方、优化微波工艺、控制反应条件等方法,从而提高面制品微波加热的品质。
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页码：406 / 409
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