微波在食品工业中的应用

被引：13

作者：

董华 ^{[1
]}

欧锦强 ^{[2
]}

机构：

[1] 中粮东海粮油工业(张家港)有限公司

[2] 新实力食品科技(南京)有限公司

来源：

现代农业科技 | 2010年 / 06期

关键词：

微波; 加热机理; 食品工业; 应用;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS205 [食品加工与保藏];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

阐述了微波加热干燥机理,从微波加热对酶的影响、微波加热对食品物性的影响、微波测定水分、微波杀菌、微波萃取等方面综述了微波加热干燥技术在食品加工业中的应用,以为微波在食品工业的应用提供参考。

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页码：351 / 353

页数：3

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